大闸蟹什么时候吃(大闸蟹多久吃一次合适)
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大闸蟹什么时候吃(大闸蟹多久吃一次合适)
07-26

一蟹上桌百味淡。近期,最让老饕们惦记的大闸蟹无疑是秋季顶流,但肥蟹却在心里不在眼里嘴里。坊间传言,高温让大闸蟹吃不下饭,迟迟不褪壳长肉,便延缓了从湖里挪到商场里的脚步,这让吃货朋友们不仅暗暗忧心。

该来的虾兵蟹将总会来的,但等待的日子总是难熬。最近,不少蟹农宣布已经开捕,菜市场里每日的供应量似乎也多了起来,但究竟还要等多久才能大批量上市?什么时候才是最佳赏味期?为了等个明白,天目新闻记者和上海海洋大学水产与生命学院教授、博士生导师吴旭干和江苏、浙江几位蟹农、蟹商聊了聊。

图源新华网

姗姗来迟?专家:也不会太晚

此前,大闸蟹缺席中秋着实让不少吃货深吸了一口气。人齐了、螃蟹没了,无疑是不小的遗憾。

吴旭干也不例外。作为了解大闸蟹的资深专家,他早在今夏时就敏锐地意识到,高温会影响水温,而生长适宜温度在24°至28°的大闸蟹这次无疑是要走出舒适区了,脱壳延迟,相较往年,成熟稍晚也在预料之中。同时,今年中秋比往年来得更早一些,所以假期来临之时很少有高品质的大闸蟹能够上市,没能饱口福。

北方的大闸蟹其实已经准备好了。据吴旭干介绍,山东东营、辽宁盘锦等地今年受高温影响要小一些,大闸蟹可以大量上市。当然,大闸蟹产量最高的江苏、安徽、湖北等地区,都还没准备好。

但等待的日子不会太长了。

其实也不会晚太多,脱壳耽误了一些,但后面它们会慢慢赶上来的。10月15日之后肯定会大量上市,不可能再等了!吴旭干向天目新闻记者介绍,一般情况下大闸蟹在成蟹阶段会经历五次脱壳,通常母蟹在8月底完成这项任务,公蟹约晚10天。但是今年母蟹等到了9月中旬,至今还有一部分公蟹仍在努力。好消息是,它们的脱壳截止日期将在10月陆续结束,此后,也就意味着要出来见见消费者了。

作为大闸蟹界最古早的网红,时至今日都是顶流的阳澄湖大闸蟹也给了确定的答案。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公告,今年阳澄湖大闸蟹开捕日期拟定9月23日。开捕当天,2022年第一网阳澄湖大闸蟹将统一出水,佩戴好今年新款防伪蟹扣后,空运投放到全国各地专营店及消费者手中。

阳澄湖蟹农央央告诉天目新闻记者,已经预售了一些蟹券,但绝大多数还是现货销售,我就不用强调供不应求了吧。

也有较早的先行军。湖州太湖蟹已经开捕,蟹农们迎来一年最忙碌的丰收季。蟹临门品牌联合创始人黄昭辉告诉天目新闻记者,现在发出的主要以三两或三两以下的成熟母蟹为主,喜欢公蟹的消费者还要等一等。

高温饿瘦大闸蟹但口感仍佳

个头小了,品质没有影响。根据成熟度,建议还是过段时间再买口感更佳。据央央介绍,根据自己10余年的养殖经验,从水面上明显可以看出蟹量减少,但等捕捞之后才能知道确切数据。因高温而食欲不佳,甚至少脱壳一次的大闸蟹,被饿瘦也就可想而知。

她建议客人晚点购买,等到10月中旬至11月中旬,公蟹和母蟹都会到最佳赏味期。多位采访对象向天目新闻记者分享了大闸蟹赏味时刻表:农历九月吃母蟹,十月吃公蟹,这是螃蟹肉质最饱满、口感最肥美的时候,由此生出金九银十的说法。

大闸蟹个小价高,会变成螃蟹刺客吗?

据中新社消息,2022年,受夏季极端高温天气影响,湖州地区太湖蟹捕捞时间比往年推迟10天左右,产量也有所下降,导致螃蟹同期价格较2021年要高。

据北京日报报道,2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局,市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年严重减产,尤其是湖岸标准化养殖池塘损失较严重,湖心围网的大闸蟹减产相对较轻。预计湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。

央央却表示,价格略有上涨,但幅度不会大,在产量未知的情况下定价也是靠预估。

品质好的大蟹可能会上涨,但涨得应该不多。在吴旭干看来,10月中旬将进入母蟹最佳赏味期,而品质最好的时候也正是大量上市的时候,市场会对价格有所调节。

(来源:天目新闻)

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